Se viene la Navidad: “cómo preparar el mejor Vitel Tone”

Para la carne:

• Peceto, 1,5 kg

• Verduras para caldo (cebolla, verdeo, zanahoria, apio, ajo), 800 gr

• Laurel, c/n

• Granos de pimiento, c/n

Para la salsa:

• Yemas de huevo duro, 4 unidades

• Lomitos de atún, 2 latas chicas

• Mostaza de Dijon, 1 cda

• Jugo de limón, 1 cda

• Anchoa en aceite, 8 filetes

• Aceite de oliva virgen extra, 1 taza

• Sal (poca) y pimienta negra molida, c/n

• Crema, 300 gr

• Caldo de cocción, ¾ de taza

Para terminar:

• Alcaparras, 2 cdas

• Ciboulette o perejil picado, c/n

• Claras de huevo duro picado, c/n

• Pimienta negra molida, a gusto

• Aceite de oliva, a gusto

PROCEDIMIENTO.

Limpiar bien el peceto. Colocar en una olla el agua y las verduras cortadas.
Llevar al fuego y cocinar 20 minutos para que se haga el caldo. Bajar el fuego, agregar la carne y cocinar a fuego lo más bajo posible (casi que no hierva) durante una hora aproximadamente o más, dependiendo el grosor de la pieza.

Idealmente dejar enfriar en el caldo y cortar fetas finas. Colar el caldo, recuperarlo y desechar los vegetales.

Para la salsa, colocar en el vaso del mixer las yemas de huevo duro, la mostaza, las anchoas, el jugo de limón, sal y pimienta. Mixear y agregar el aceite de oliva de a poco para ir formando una mayonesa.

Fuera de la licuadora sumar el atún escurrido, la crema y algo de caldo. Mezclar bien hasta obtener la consistencia deseada que no debe ser ni muy líquida ni muy espesa. Rectificar la sazón a gusto.

Colocar en una fuente una capa de salsa y otra de fetas de carne y así sucesivamente hasta terminar con salsa. Tapar con film y llevar a la heladera 4 horas mínimo. Terminar con las alcaparras, las claras, las hierbas, oliva y pimienta.