El proyecto, liderado por especialistas del INTA Castelar, busca ofrecer una alternativa nutricional rica en vitamina A y propiedades probióticas, utilizando materias primas de diversas regiones del país.
Investigadores del INTA Castelar han logrado un avance significativo en el campo de la tecnología de los alimentos al desarrollar una bebida fermentada de origen vegetal que promete revolucionar las opciones saludables del mercado. El proyecto está liderado por la Licenciada en Ciencias y Tecnología de los Alimentos, Antonella Bordoni, quien busca satisfacer requerimientos nutricionales específicos de la población, como el aporte de vitamina A.
¿Por qué la quinua?
La elección de la quinua como base fundamental no es azarosa. Este pseudo-cereal ancestral destaca por su alto valor en proteínas, antioxidantes y minerales. Además, su característica principal es la ausencia de alérgenos alimentarios, convirtiéndose en una opción ideal para personas con intolerancias, como aquellas que no pueden consumir proteínas lácteas.
Un proceso innovador.
Para la elaboración de esta bebida, el equipo analizó diversos ecotipos de quinua provenientes de distintas provincias argentinas, seleccionando finalmente una variedad de San Juan por poseer el mejor perfil nutricional en cuanto a lípidos, proteínas, hidratos de carbono y polifenoles.
El proceso técnico combina tradición y ciencia:
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Molienda y base: Se realiza una molienda húmeda de los granos para obtener una bebida vegetal cruda.
- Enriquecimiento: Se añade pulpa de fruta liofilizada, que actúa como fuente natural de carotenoides (precursores de vitamina A)
Fermentación: A diferencia de las bebidas vegetales comerciales, este producto es fermentado con kéfir de leche. Este paso es clave, ya que mejora la biodisponibilidad de los carotenoides y aporta propiedades potencialmente probióticas, beneficiosas para la salud.
Próximos pasos.
Actualmente, el proyecto se encuentra en una etapa de escalado en planta piloto. Según explicó la investigadora, el objetivo final es transferir este desarrollo a la industria alimentaria para que pueda llegar pronto a las góndolas como una opción funcional y nutritiva para los consumidores.
Redacción: Nova Comunicaciones.
