La receta del domingo: “Guiso de arroz con albóndigas”

Sunday’s recipe: “Rice stew with meatballs”.

El guiso de arroz con albóndigas es un plato muy completo que, si bien lleva tiempo de elaboración, es simple de realizar siguiendo el paso a paso de la receta.

Preparación paso a paso de las albóndigas.

Ingredientes:

• 1 kg. de carne picada

• Provenzal

• 60 gramos de queso rallado

• 30 gramos pan rallado

• 2 huevos

• 4 dientes de ajo

• Sal

• Pimienta

Preparación:

Colocar la carne picada en un bol. Agregarle provenzal, queso rallado, los huevos crudos, el pan rallado mojado en leche, sal y pimienta a gusto. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Para formar las albóndigas: Tomar una cucharada de carne, rebosarla en pan rallado y dale la forma redonda de albóndiga.  Si se pretende formar albóndigas grandes utilizar una cuchara sopera.

En una cacerola, calentar muy bien el aceite, agregar el ajo y cocinar hasta que esté dorado. Colocar las albóndigas, y sostener el fuego moderado hasta que se doren de un lado. Darlas vuelta y terminar de cocinar.

Una vez cocinadas, reservarlas en una fuente.

Preparación del guiso de arroz.

En un fondo de aceite en la cacerola, colocar la cebolla y dorarla.

Incorporar el vino blanco para desgrasar y luego adicionar el morrón rojo. Cocinar aproximadamente cinco minutos hasta que esté tierno.

En tanto hervir un litro de agua aparte para hidratar el arroz.

Agregar el puré de tomate a la preparación. Cocinar cinco minutos, luego:

Incorporar las hojas de laurel, dejar tomar temperatura. Salpimentar a gusto e incorporar el pimentón dulce.  Cocinar por el término de diez minutos más.

Agregar el arroz, rehogar un poco, e incorporar el agua hirviendo. Tener en cuenta que a medida que el arroz se cocina, aumenta de tamaño y reduce el líquido.

Quince minutos después, sumar las arvejas y revolver.

Inmediatamente incorporar las albóndigas al guiso y remover con sumo cuidado, para no romperlas.